الرئيسية / أساسيات البناء / قواعد تأسيس المطاعم .. المواصفات والشروط والضوابط

قواعد تأسيس المطاعم .. المواصفات والشروط والضوابط

تأسيس المطاعم يختلف بصورة كبيرة عن تأسيس المنشآت الأخرى، وذلك الاختلاف يرجع لتميُز الخدمة التي تقدمها المطاعم والتي تستلزم بقاء العملاء بداخلها لفترة يجب أن يشعر خلالها بالراحة والاستمتاع، بجانب إن طبيعة النشاط التجاري بالمطاعم تتطلب اتخاذ بعض التدابير لضمان السلامة المهنية، وبشكل عام فإن شروط وضوابط تأسيس المطاعم تتمثل في:

المساحة العامة :

المطعام على خلاف المشروعات التجارية الأخرى تكون بها العديد من المُلحقات مثل المطبخ وأماكن إعداد المأكولات وكذا مكتب الإدارة ودورات المياه وغيرها، ولهذا فإن الخطوة الأولى نحو تأسيس المطاعم تتمثل في الحصول على مكان ذو مساحة مناسبة قادرة على احتواء كل ذلك، وبشكل عام فإن المساحة المثالية -في نظر الخبراء- هي 280 × 400 متراً أو أكثر.

تأسيس المطاعم

الأرضيات والحوائط :

عند العمل على تأسيس المطاعم فإن اختيار نوع الأرضيات ودهانات الحوائط لا تحكمه فقط الناحية الجمالية أو قواعد الديكور، بل أيضاً يجب أن تكون تلك الحوائط والأرضيات من خامات عملية، بمعنى أن تكون ملساء سهلة التنظيف منفذة للماء وكذلك غير ماصة له، فالأرضيات الخشبية على سبيل المثال تعتبر خيار سىء إذ إنها لن تصمد طويلاً أما السيراميك أو البورسلين هما الاختيار الأفضل، كذلك يفضل أن تكون الحوائط والجدران مدهونة بطلاء زيتي يسهل تنظيفه وإزالة آثار أبخرة الأطعمة وغيرها من الملوثات من عليه.

إحكام الغلق :

عند تأسيس المطاعم لابد من اختيار أبواب ونوافذ من نوعية يمكن إحكام غلقها، فيُفضل ألا يكون المطعم مفتوحاً على الشارع وأن يكون معززاً بباب زجاجي ذو سُمك مناسب، وكذا النوافذ يُفضل أن تكون من الألياف الزجاجية دائمة الغلق أو النوافذ الألمنيوم، وذلك كله لضمان عدم مرور الحشرات أو القوارض وكذا عدم تسرب مياه الأمطار أو أتربة الخماسين أو الملوثات الأخرى مثل عوادم السيارات وغيرها.

مطاعم

التهوية :
من قواعد تأسيس المطاعم هو أن تكون جيدة التهوية وذلك من الممكن أن يتحقق بأكثر من وسيلة، فإن كان المطعم يقع في طابق مرتفع أو بمكان هادئ وغير مُطل على شارع رئيسي، يمكن الاستعانة بالنوافذ التقليدية المفتوحة مع الاستعانة بغطاء شبكي يمنع دخول الحشرات، أما الوسيلة الأمثل فهي تثبيت عِدة شفاطات أعلى النوافذ لطرد الهواء الحبيس بالمكان، وكذا يجب أن يكون هناك مصدر صناعي للهواء مثل جهاز تكييف أو عِدة مراوح موزعة بكافة أركان المكان، وكل هذه التدابير تتخذ بهدف ضمان عدم تكاثف الأبخرة والأدخنة داخل المطعم وبالتالي ارتفاع درجة حرارته.

الفصل بين الأقسام :
لضمان حسن سير العمل وتحقيق أفضل خدمة ينصح الخبراء بالعمل على الفصل بين الأقسام عند تأسيس المطاعم ،فلابد أن تكون صالة منفصلة عن المطبخ وكلاهما منفصل عن غرف التحضير وغسيل الأواني، مع توفير مساحة مناسبة لكل قسم تسمح للعاملين بالقيام بمهامهم دون أن يعيقهم شىء، كذلك يجب الحرص على توزيع طاولات المطعم بشكل مناسب، مع الحرص على ترك ممرات خالية بين صفوف الطاولات تسمح بمرور فردين على الأقل، وذلك لتسهيل حركة العملاء والعاملون على السواء.

ديكور المطاعم

مواصفات البناء :
حدد خبراء الهندسة مجموعة من المواصفات القياسية العالمية الواجب أخذها بعين الاعتبار عند تأسيس المطاعم والالتزام بها، منها أن يكون البناء نفسه مقاوم للحريق، وكذا يجب أن تكون جدرانه مُغطاه بإحدى أنواع المواد العازلة للصوت كي لا يسبب نشاط المطعم إزعاجاً للجيران، وكذا لابد من توفير متطلبات السلامة المدنية من أجهزة إنذار وطفايات حريق ومخارج طوارئ بالمطاعم الكبرى واسعة المساحة.

 


اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *